Chiles mexicanos: cuando el picante también tiene sabor

Decir simplemente que un chile “pica” es quedarse corto.

En la gastronomía mexicana, cada chile puede aportar una personalidad diferente.

Más allá del picante

Un chile puede aportar notas ahumadas, frutales, terrosas, dulces o intensas.

Por eso los cocineros mexicanos seleccionan diferentes variedades dependiendo de la preparación.

Frescos y secos

Algunos chiles se utilizan frescos.

Otros se secan y desarrollan perfiles completamente diferentes.

Este proceso amplía todavía más las posibilidades de la cocina mexicana.

El picante como experiencia

En Gallo Colorado, el picante forma parte del juego gastronómico.

No se trata simplemente de soportar el picante.

Se trata de descubrirlo.

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